Sabor a tentación - Fondant Vigo Repostería Tartas Decoradas

Tarta Spiderman

2011-10-22T16:53:00.005+02:00

Hace ya tiempo que tengo estas fotos guardadas. No era mi intención publicarlas, puesto que el día que las hice era de noche, sin luz, con lo que tuve que recurrir al flash para hacerlas, obviamente. Sólo como testimonio de la tarta del hombre araña. Pero aunque no estuvieran pensadas para el blog, me daba penita verlas ahí perdidas en la carpeta, porque la tarta me encanta. Y eso que no es mi superhéroe favorito! Así que entre eso y mi promesa de actualizar el blog más a menudo, aquí están. Es lo mejor que he podido rescatar de la cámara esta vez.

Tarta Rayo McQueen

2011-10-07T02:01:00.005+02:00

Bueno, venga, vamos a darle un poco de colorcito al blog, que ya le hace falta!

Mi mano sigue en fase de recuperación, así que mientras tanto iré subiendo algunas de las tartas que tenía pendientes. Estoy deseando ya volver al ataque, pero de momento me tengo que conformar con poner al día un montón de fotos.

Rayo McQueen fue una de mis primeras tartas decoradas infantiles. Cuando se estrenó la película Cars, Rayo se convirtió en un ídolo para los niños. Lo adoran. Y este año, con motivo del estreno de Cars 2, vuelve a ser el rey. Así que esta tarta ya la hice varias veces y espero seguir haciéndola, claro. De esta manera siempre se puede mejorar. Con cada tarta se aprende algo nuevo, aunque sea la misma cien veces. Dudas, dificultades, ideas..., todo vale para progresar.

Tarta pene

2011-08-21T12:41:00.007+02:00

Ayyyy, qué difícil es hacer una tarta de fondant en verano, sobre todo en un día de humedad y calor bochornoso. Complicaciones por todas partes. Nada se queda en su sitio. El calor es malo para el bizcocho, malo para el relleno y malo para la masa de azúcar, que se humedece y se cuartea fácilmente. Encima, estas tartas no van a la nevera, así que lo ideal es buscar el sitio más fresquito de la casa, si es que lo hay.

A pesar de las dificultades me ha encantado hacer esta tarta, me lo he pasado tremendamente bien, ¡jaja! Ya había hecho en otra ocasión una tarta erótica, aquella vez para chico, con unas tetas y un corsé, pero llevaba una cobertura de chocolate blanco coloreado. Esta vez ha sido con fondant. El resultado es bastante más realista. Lo del tamaño del pene es a gusto del consumidor, claro, jaja, pero teniendo en cuenta que era para una despedida de soltera, he querido exagerarlo un poquito respecto a los calzoncillos. Así luce más.

Ahhh… es de chocolate.

Tarta FC Barcelona

2011-06-17T11:46:00.007+02:00

Es una de mis favoritas, y no lo digo sólo por el equipo, sino porque me encantó el resultado. A pesar de ser sencilla, es muy vistosa, no sé si por la altura de la tarta o por la forma. La idea inicial de hacerla redonda o cuadrada quedó descartada en poco tiempo. Enseguida me di cuenta de que quedaría mucho más bonita con la forma del escudo. Jaja, me daba penita entregarla, de verdad.

La tarta estaba encargada desde hace mucho tiempo, incluso antes de que el Barça fuera campeón de la Champions League, para la comunión de un niño.

Hasta ahora casi no había trabajado con colores oscuros para una tarta, en alguna ocasión con grises y negros (bueno, también con marrón, pero ese es fácil de conseguir). Yo no compro el fondant hecho, lo hago y lo tiño yo, así que mi preocupación era cómo conseguir colores como el granate o el mostaza, que son menos habituales. Con las primeras pruebas no me salían, así que tuve que recurrir a Google en busca de ayuda. Y como casi todo lo que se busca, se encuentra, allí estaba. El color granate es una mezcla entre marrón y púrpura. Al principio me quedé un poco alucinada, pero efectivamente, así se consigue. En mi caso con marrón y lila o marrón, rojo y azul. No puedo decir en qué proporciones, porque tampoco lo sé. Se va probando poco a poco hasta que se consigue el color deseado. Con el color mostaza no tuve tanto problema, me salió con amarillo y naranja.

No puedo decirlo de otra forma… me encanta.

Tartas Bob El Constructor

2011-05-27T08:08:00.004+02:00

He de confesar que no tenía ni idea de quién era este personaje, pero me encanta ir descubriendo nuevos dibujos de esta manera. Jorge cumplía dos años y su abuelo quiso regalarle dos tartas de Bob El Constructor. La idea era hacerlas sencillas. La primera, con un dibujo de Bob en plano sobre la tarta y la segunda con la excavadora como protagonista. En este caso el dibujo en plano lo hice mediante la técnica puzle, es decir, cortando poco a poco todas las piezas de las que se compone el dibujo e ir uniéndolas con muuuuuucha paciencia, poniendo en relieve los detalles que se quieran resaltar. Lleva tiempo, aunque no lo parezca, pero el resultado es muy satisfactorio.

Tarta Princesa Rapunzel

2011-05-10T06:40:00.007+02:00

Tenía muchísimas ganas de hacer una tarta como ésta. Llevaba ya un tiempo viendo las tartas princesa, y era algo que tenía en mi lista de cosas pendientes, pero se fue quedando atrás…, hasta que poco a poco fue ganando terreno y se convirtió en un reto. Siempre me parecieron preciosas, y creo que eso fue lo que me empujó a hacerla.

De repente, la idea de una tarta para una niña de seis años a la que le encanta Rapunzel, se unió a mi deseo de hacer una tarta princesa. No había nada más qué pensar. Manos a la obra.

El resultado fue mejor de lo que esperaba, así que no tardaré en repetir. En mi cabeza ya tengo una vestida de blanco para una Comunión.

Gracias Patri, por dejarme hacer y deshacer los planes a mi antojo, y gracias Roy, por tu paciencia infinita con lo petarda que soy por el tema de las fotos. No tengo remedio, lo sé.

Tarta bebé 3

2011-05-06T09:29:00.009+02:00

Me faltaba ésta por poner y no quería dejarla atrás, porque esta vez fue para un bebé niño y me encanta como quedó en color verde. Zaira, el color fue tu única petición y fue un acierto porque creo que le gustó a todo el mundo.

La tarta es un bizcocho de avellanas con una crema también de avellanas. Rica, muy rica. Para mí es uno de los mejores sabores.

Una vez más, como siempre por falta de tiempo, tuve que acudir a ROY en busca de ayuda para que me hiciera las fotos. Es una suerte inmensa tener a un amigo fotógrafo que me saca de un apuro cuando se lo pido. Gracias, gracias, gracias. No es la primera vez, ni será la última, que te voy a dar las gracias por las fotos. Sin tí, esta entrada y la siguiente que publicaré no existirían.

Tarta bebé 2

2011-04-15T08:14:00.003+02:00

Alicia es prima de Inés, la dueña de la anterior tarta bebé. Las dos nacieron en la misma semana, con cuatro días de diferencia, así que las dos tartas fueron también hechas casi al tiempo.

Alicia también es una pulguita preciosa. Ya casi había olvidado lo pequeñitos que son cuando nacen. Pero lo que de verdad me sorprende es la cantidad de reacciones que provocan en nosotros con un solo gesto o movimiento. Yo soy de las que me pasaría horas enteras viendo a un bebé sin hacer nada. Sólo sintiéndolo.

Tarta bebé

2011-04-08T11:56:00.007+02:00

Ya había hecho antes una tarta bebé, pero sin tiempo para hacerle fotos. Esta vez, aunque no me pude parar todo lo que desearía, al menos pude disparar unas cuantas veces. La tarta era para Inés, una niña PRECIOSA recién nacida, una pulguita con mucho pelo, con toda esa ternura que irradian los bebés. Disfruté mucho pensando en todos los detalles.

Esta vez hice un bizcocho de limón relleno de una crema también de limón, creo que con acierto. El contraste con el fondant hizo que resultara menos pesada. No me gusta cargar estas tartas de más azúcar que el que ya llevan, así que procuro no bañarlas en ningún tipo de almíbar empalagoso. Prefiero hacer un bizcocho muy jugoso que no se quede seco.

Es curioso ver cuántas cosas se aprenden en la cocina y cuántas más quedan todavía por aprender. Cuando comencé esta aventura de las tartas fondant pensaba que no era algo a lo que iba a dedicar demasiado tiempo. Sin embargo, cada vez me ha ido atrayendo más. El desconocimiento me hacía pensar que era algo inalcanzable y ahora, ya metida en materia, me gusta. Sigo pensando que es difícil, me considero completamente novata en el tema, pero quizá esa dificultad es la que me hace considerarlo como un reto. Cada día aprendo cosas y me encuentro con algo nuevo. Hace menos de un año ni siquiera me planteaba hacer fondant yo misma que no fuese con nubes. Ahora he descubierto otras posibilidades, trucos, sabores, colores, hacer que todo sea más fácil... Todo a base de leer y probar, practicar, experimentar... Buff, y cada día con nuevos resultados, buenos y no tan buenos, pero de los que siempre se aprende. Para muestra, un botón. El color de la masa era rosa, dos tonos distintos, pero rosa. Pues mi sorpresa al día siguiente era que la masa se volvió de color salmón..., coral..., naranja... Todavía no he vuelto a probar otra vez, sigo sin saber qué factor fue el que la hizo cambiar, el colorante, el calor, la humedad, yo qué sé. Fue una sorpresa inesperada, pero no insatisfactoria. A mí personalmente me encanta la tarta en este color. Me parece incluso más tierna.

Tarta de queso

2011-01-27T00:52:00.007+01:00

Creo que ya había comentado una vez que hay tantas recetas de tartas de queso como personas que las hacen. Los ingredientes suelen ser los mismos, pero varían mucho las cantidades, incluso la forma de prepararlas o de cocinarlas. Yo misma, a pesar de que no me gusta el queso, hago unas cuatro o cinco diferentes. Están las frías, como la mousse de queso preparada con gelatina, o las de horno. De éstas últimas, he probado a cocinarlas a diferentes temperaturas, con o sin baño maría, enfriándolas dentro o fuera del horno, con o sin nata, con más harina o menos harina, etc. El batido también es fundamental para conseguir el acabado que deseemos. Las texturas son diferentes y la presentación también. Si se bate mucho, se introduce aire en la mezcla y la tarta quedará más esponjosa. Por el contrario, si sólo se mezclan los ingredientes, sin apenas batido, la tarta quedará más compacta, sin agujeros. Para gustos, claro. Lo mismo pasa con los sabores. Se pueden aromatizar con limón o vainilla, incluso con algún licor. Yo no le añado ningún sabor extra a la mezcla. Pienso que la tarta de queso tiene que saber a queso. Otra cosa son las mermeladas o siropes con que se pueden acompañar después.

Es difícil conseguir que una tarta de queso no se agriete o se cuartee. Inflan mucho en el horno, pero casi todas acaban bajando al enfriar, con las consiguientes arrugas. Quizá esto le da un toque casero estupendo, y supongo que el sabor no varía demasiado, pero estéticamente yo prefiero la que es compacta y lisa, blanca, sin arrugas, casi con el aspecto de un queso. Esta la dejo para otra entrada. La de hoy es una tarta esponjosa, cocinada al baño maría, sin tostar y con azúcar glass por encima. Ligera. Mi intención era que quedara mucho más esponjosa aún, casi como un soufflé. Más alta y sin arrugas. Es cuestión de variar cantidades, temperaturas e incluso el molde. Lo seguiré intentando.

Tarta Hello Kitty

2010-09-08T00:59:00.006+02:00

Ya parece que me voy animando con las tartas fondant. Bueno, en este caso no había que teñir demasiados colores, así que no resultó tan complicada como las veces anteriores. Era, por supuesto, para un cumpleaños (el de mi hermano), pero por petición de su hijo (mi ahijado Adrián), que no dudó ni un instante cuando le pregunté qué tarta quería. Cuando algo está de moda, no hay nada que hacer. Espero que no se le ocurra nunca pedirme un Gormiti. Casi prefiero hacer a Dora, la Exploradora, que aunque no es de mis favoritas, desde luego es más sencilla que los señores de la naturaleza.

La particularidad de este pastel es que la base es un Red Velvet Cake, el bizcocho de terciopelo rojo que tan intrigada me tenía. Y el resultado no podía ser mejor. Un bizcocho que a pesar de su color (es rojo intenso) sabe a vainilla y tiene una textura muy suave, muy esponjoso y a la vez húmedo, aterciopelado, de ahí su nombre. Está relleno y cubierto de una crema también de vainilla que lo hace aún más rico. Me sorprendió muchísimo, puede que se convierta en uno de mis favoritos. Se merece una entrada para él solito, con protagonismo propio. Sobra decir que lo haré más veces, claro, porque me parece ideal para este tipo de tartas.

Gofres

2010-08-20T08:22:00.007+02:00

No me atrevo a llamarle belga. Esta entrada debería llevar por título “En busca del gofre perfecto”, porque de verdad que he buscado y he encontrado cientos de recetas distintas de este pastel de rejilla cuadrado. Muchas prometen como resultado el auténtico gofre belga. Sin embargo, la práctica dice lo contrario. Ingredientes parecidos, sí, pero con cantidades y elaboraciones tremendamente diferentes. Llegados a este punto, lo que queda es probar. La procedencia de las recetas es dispar, desde libros de repostería, recetarios de la propia máquina con la que se elabora, incluso hasta la receta del abuelo pastelero belga de alguien que la escribió en internet. Más mantequilla, menos harina, diferentes levaduras y tiempos de reposo, masa líquida, masa compacta, etc. Todos ricos, eso sí, pero claramente diferentes. Entonces, ¿cómo voy a reconocer cómo sabe el de verdad? Pues a día de hoy aún tengo la sensación de no haberlo encontrado. No he estado en ninguna pastelería afamada de Bélgica para probar los mejores, pero habiendo leído tanto sobre ellos me puedo hacer una idea de cómo deberían ser. Los que se comercializan están buenos, pero llevarán marcado de por vida ese sabor industrial que caracteriza a la bollería de supermercado. Los que venden en establecimientos o puestos callejeros son mejores. Es lo más parecido a cómo quiero que me salgan a mí.

El tema de la gofrera también tiene historia, jaja. Ahora me río, pero podría hacerme una camiseta o crear un grupo en facebook con el lema “yo también hice cola en el Lidl para conseguir una gofrera”. El caso es que cuando se me metió entre ceja y ceja el asunto de los gofres, conseguir la dichosa maquinita no era tan fácil, al menos no a buen precio. La primera que tuve (y tengo) es la que hace gofres en forma de flor, con el mismo enrejado de celda de abeja pero más finos. La “deseada” llegó más tarde, y de verdad que hubo que hacer planes con antelación para conseguirla. Ahora ya hay más variedad en el mercado, pero para mí la mía sigue siendo un tesoro valioso.

El gofre… recién hecho, por favor. Se sirve caliente, solo o acompañado de la variedad de salsas, cremas o siropes que se te ocurran, –miel, nata, chocolate, etc. Son estupendos para una merienda, sobre todo si hay niños, que les encantan. Y si sobran, es mejor no guardarlos para el día siguiente. Aguantan muy bien la congelación. Así, cuando se quieran consumir otra vez, el microondas es el mejor aliado. Como recién hechos.

Tarta Bob Esponja

2010-07-30T02:46:00.008+02:00

Ya iba siendo hora de darle vida al blog, así que aquí estoy, y esta vez espero no volver a hacer un “descanso”, o al menos no tan grande.

En todo este tiempo no he dejado de hacer cosas y una de las asignaturas pendientes era la pasta fondant. La primera tarta que hice de este tipo fue antes de que existiese este blog, así que ni se me ocurrió hacerle fotos. Era algo sencillo, lo ideal para un primer contacto. El protagonista de hoy, Bob Esponja, es mi segundo intento. La tercera tarta de este tipo tenía forma de coche, Rayo McQueen, el personaje de Cars, pero que por un pequeño accidente (el alerón trasero no resistió el calor y se rompió) tampoco voy a publicar.

Confieso que en un primer momento no tenía plena confianza en este tipo de decoración porque quizá me resultaba algo artificial. Pero poco a poco me fue pareciendo atractiva. Por una parte, el resultado final es muy llamativo y vistoso, eso es innegable. Y por otra parte, el proceso de elaboración se convirtió en un reto para mí. Creo que he logrado salir airosa, al menos satisfecha de mi trabajo. Si hay algo que me caracteriza es la paciencia, y de verdad que aquí se pone a prueba. Admiro a la gente que hace auténticas virguerías. Esto requiere mucho temple. Es muy laborioso. Mis dos ahijados son los responsables de que me pusiera manos a la obra sin contemplaciones. Ver sus caritas al abrir las tartas ya compensa cualquier esfuerzo.

Para la base de estas tartas se suele hacer un bizcocho lo más consistente posible, ya que tiene que aguantar el peso del fondant. A gusto del consumidor, claro. De vainilla, de fresa, de chocolate… Rellenarlo también va en gustos. El fondant tiende a resecar un poco el interior, así que es recomendable que sea un bizcocho de textura húmeda. El brownie es un candidato ideal para estos casos. Personalmente prefiero hacer un bizcocho de chocolate y coca-cola porque es menos dulce y pesado. El fondant ya tiene suficiente azúcar para equilibrar el resultado. Siento curiosidad por saber cómo quedaría con una tarta compacta, tipo tarta de queso. La próxima vez puede que lo pruebe así.

La masa o pasta fondant se puede comprar hecha e incluso ya coloreada. La versión casera (para mi gusto, más rica), que es la que yo utilizo, se hace con nubes y azúcar glass. Nunca fui muy fan de las chuches, igual por eso el fondant no me seducía al principio. Tiene un sabor demasiado dulce. Las nubes se funden con el azúcar y se tiñen con colorantes. A partir de aquí se forma una masa muy difícil de trabajar, para ser sincera, por lo pegajosa y pringosa que es. Si tenemos en cuenta que hay que teñir la masa de todos aquellos colores que necesitemos, el proceso se convierte en una tarea complicada. Cuando se consigue la textura adecuada, se extiende como cualquier otra masa y se cubre el bizcocho con ella.

En el caso de Bob Esponja fue relativamente sencillo cubrirla, puesto que era un bizcocho plano. La tarta de Rayo McQueen tenía complicaciones añadidas, ya que primero fue preciso tornear el bizcocho en forma de coche. A mano y con un cuchillo afilado. Se nota que soy novata en el tema que me resultó pesado. Menos mal que entre una y otra transcurrió un mes. Si tengo que hacerlas seguidas igual las aborrezco para siempre. De esta manera, las hice con mucha ilusión.

Esta vez, algunas de las fotos son mías y otras son de Roy. Gracias, gracias, gracias por ayudarme. Yo ese día estaba tan cansada que era una negación con la cámara. Tú siempre haces que sea fácil.

Buñuelos

2009-10-26T14:24:00.003+01:00

Resulta curiosa la relación directa que tiene la cocina con las fiestas tradicionales. Sean religiosas o no, todas las celebraciones que festejamos durante el año se ven acompañadas de comidas y postres que casi siempre asociamos con la época en que se desarrollan. Este es uno de esos casos. Tradicionalmente, la fiesta de noviembre es el Día de Todos los Santos. Además de las castañas y de la calabaza propias de estos meses de otoño, en general, los buñuelos, junto con los huesos de santo, son los grandes protagonistas.

Hay muchos tipos de buñuelos, pero fundamentalmente se hacen con una masa escaldada a la que añadimos huevos. Es una masa de doble cocción, porque primero se elabora al fuego escaldando la harina, para después proceder a hornear o freir. Se conoce como pasta choux y es la masa con la que se hacen los profiteroles si la horneamos, o en este caso, los buñuelos si la freímos.
Tanto en un caso como en otro, la masa infla hasta duplicar su tamaño y se queda hueca por dentro, por eso es una masa excelente para rellenar, con crema pastelera, con nata o cualquier otro sabor que se nos antoje. Los buñuelos también se pueden comer solos, rebozados en azúcar grano o espolvoreados con azúcar glass. De esta manera sencilla ya son un bocado espectacular.

Pastel de chocolate y Coca-Cola

2009-10-16T01:37:00.007+02:00

¡Por fin! No veía el momento de actualizar el blog. Y no es que haya dejado de hacer cosas, pero no tenía ni tiempo ni luz para hacer fotos en buenas condiciones. Y a medida que se acerque el invierno va a ser peor. Bueno, será cuestión de organización, supongo. O al menos, eso espero.

El postre de hoy, el Chocolate Cola Cake, es un pastel archiconocido en los espacios culinarios de internet. Lo hizo famoso un prestigioso cocinero británico, James Martin. Para los curiosos, la receta está en infinidad de sitios. Ojo con las cantidades, porque cada uno hace variaciones a su medida y luego la difunde como mejor le parece. No digo que sea positivo o negativo que se adapten las recetas, pero el tema de publicarlas ya es otro cantar. Ya no sería la receta de James Martin si modificamos los ingredientes, sin embargo, se le sigue poniendo el mismo nombre. Tanto en su página web como en youtube existe un vídeo con la preparación paso a paso de este postre. Esa es la buena.

En una primera lectura, la receta no es más que un bizcocho de chocolate con una cobertura. Así es, pero ya cuando indagas un poco más, ves la preparación, los ingredientes y el resultado final entonces descubres que NO es un simple bizcocho de chocolate. El color, el olor, la textura y el sabor dan buena cuenta de ello.
Parece una bomba de chocolate, y aunque resulte increíble, la cantidad que lleva es relativamente poca. No es un bizcocho seco, pero tampoco es tan compacto como un brownie. Su textura es densa y húmeda y es una delicia para el paladar.
La Coca-Cola es la verdadera intriga de este pastel. Sinceramente, no sabe a Coca-Cola, pero sí que le da un toque especial. Además cumple otra función, ya que al mezclarla con los demás ingredientes actúa como gasificante a la hora de hornear.

Recién salido del horno ya tiene una pinta tremenda, pero el punto exacto para degustar este pastel se consigue después de un día en la nevera. Con la cobertura puesta, por supuesto, para que las dos cosas se solidifiquen y el sabor del chocolate sea más intenso. En mi caso, la cobertura no es todo lo sólida que hubiese querido (la original queda más durita) pero se me iba la luz y no podía esperar más, tenía que hacer las fotos. Aún así, creo que esos chorretones de chocolate la hacen igualmente irresistible. Un trozo de mi corazón ya pertenece a este pastel.

Pastas marroquíes de almendra (Ghribas)

2009-10-02T00:50:00.008+02:00

Una de las cosas que más me fastidia de este blog es no poder transmitir el olor de los postres. Siento una impotencia tremenda, porque ni mis fotos ni mis palabras pueden haceros llegar el aroma del que se impregna toda la cocina, sobre todo en casos como éste en que el olor es tan rico y tan particular que lo que hay en el horno se hace apetecible.

La almendra tiene ese poder mágico. Es puro placer. Normalmente, cuando se hacen galletas, se desprende un olor dulce a mantequilla que hace que la casa parezca una pastelería. Pero en este caso, no hay ni una sola gota de mantequilla. Los aceites y esencias propios de la almendra son los responsables de crear un ambiente sugestivo. Me dan ganas de cerrar puertas y ventanas y atrapar para siempre ese olor.

La cocina árabe posee esa característica. Azahar, vainilla, canela, sésamo, coco, almendra, nuez… hacen que sea distintiva e inconfundible. Y esto en dulce, porque en salado el universo de sabores es todavía mayor. La primera vez que descubrí estas pastas fue en una pastelería marroquí cuando vivía en Las Palmas. De camino a casa de una amiga, decidí comprar unas pastas que me llamaron la atención en un escaparate. Acierto total. Recuerdo especialmente las ghribas de nuez, los bastoncitos de almendra y sésamo y otros que su textura era como de mazapán. Únicos. Perfectos para tomar con un té de canela o cualquier otra infusión.

Las ghribas son pastas que se rebozan de azúcar glass antes de hornearlas. La consistencia de la masa permite moldear las pastas, pero es floja y hace que con el calor del horno adquieran ese aspecto craquelado. Crujientes por fuera, blandas por dentro. Las tradicionales se hacen con harina normal, pero las hay de nueces, de coco, de sésamo o de almendras como éstas. Exquisitas.

Muffins de chocolate

2009-09-25T00:01:00.004+02:00

No, no son magdalenas, aunque se parecen…

No tengo demasiado tiempo para escribir hoy, pero no quería dejar de poner este pastel. Ya sé que no soy muy objetiva, porque el chocolate me pierde, pero es que ese olor que desprenden cuando los hago y mientras se hornean es absolutamente delicioso.

Con más calma, en otra entrada escribiré cuál es la diferencia entre una magdalena, un muffin y un cupcake. Yo no me atrevería a decir que son radicalmente distintos porque es demasiado categórico. Digamos que son de la misma familia; en algo se parecen, pero tienen ligeras diferencias, sobre todo en la preparación. Los ingredientes también varían un poco, pero supongo que en esto influye el origen de cada uno. Sin ser demasiado riguroso, podría decirse que el muffin es la magdalena anglosajona o que el cupcake es un bizcocho decorado de tamaño individual. En cualquier caso, magdalena o bizcocho, sabe a chocolate, intenso sabor a chocolate que los adictos no se pueden perder.

Mousse de canela

2009-09-18T13:07:00.007+02:00

Yo diría que, después del chocolate, es uno de los sabores que más aprecio en repostería. Me encantan las especias, y no sólo como aroma para intensificar algún sabor, sino como sabor propio en sí. Es el caso de la canela, que merece una mención especial.

Me quedé sorprendida con la cantidad de propiedades que tiene la canela y que no conocía. Es un estimulante de las funciones circulatorias, respiratorias y digestivas, pero es que además reduce los niveles de glucosa y colesterol en la sangre. Podría seguir enumerando cualidades (que por supuesto tienen base científica), pero me voy a quedar con la que más me llama la atención: el poder afrodisíaco de la canela.

No cabe duda de la relación de los sentidos con la comida, ligados de tal manera que sin ellos no existiría un placer tan apasionante. Igual de importante es la influencia de los alimentos en el deseo sexual. El deseo sexual aparece cuando el centro emocional del cerebro es activado mediante estímulos visuales, olorosos, auditivos, tácticos o gustativos. Ahí está la gracia: lograr la química perfecta que lo ponga todo en funcionamiento. Según los sexólogos, esto unido a la predisposición de nuestra voluntad, puede lograr el más puro placer y liberación de los instintos.

La canela es efectiva en los hombres y sobre todo en las mujeres como estimulante sexual (yo creo que es por esto que me gusta). Aumenta la libido y otorga energía al cuerpo. Es como el chocolate, que también se considera un estímulo erótico porque es un potente liberador de endorfinas.

¿Quién dijo alcohol para desinhibirse? Canela…, chocolate… y ¡hummm…!

Tiramisú

2009-09-15T01:11:00.012+02:00

Hay postres de los que existen tantas recetas distintas como personas que los elaboran. El tiramisú es uno de ellos. La gastronomía italiana nos regala en versión dulce uno de los platos característicos del país que más se ha divulgado por todo el mundo. Obviamente, esto tiene sus pros y sus contras, ya que tantas adaptaciones distintas desvirtúan la receta original. Pero, ¿cuál es la receta original? Fundamentalmente, el ingrediente base del tiramisú es el mascarpone. Con el tiempo, a fin de abaratar costes, se empezaron a introducir otros ingredientes como la nata. Por otra parte, también entran en juego circunstancias personales: no se usa café ni licor si es para niños o se prescinde de los huevos si estamos ante un tema de alergia. ¡Ay! ¿Podemos entonces seguir llamándole tiramisú?

Desafortunadamente, vivimos en una época en la que están presentes todo tipo de alergias y es realmente difícil llevar una vida “normal” cuando no puedes tomar azúcar, gluten o huevo. En repostería, prescindir tan sólo de uno de estos ingredientes es una puñalada bestial. Y me plantea un conflicto. Por un lado, yo soy partidaria de adaptar, cambiar y probar diferentes formas de hacer las cosas. No por tener alergia te vas a quedar sin postre si hay posibilidad de hacerlo de otra manera. Al fin y al cabo, la repostería no deja de ser un experimento y esa es la manera de innovar. Pero por otro lado, me sale la vena purista y conservadora. Así que, siguiendo con el símil de experimentar, al igual que los científicos siempre realizan sus estudios en las mismas “condiciones normales” de presión y temperatura, la repostería en teoría debería realizarse sin tener en cuenta circunstancias personales externas, y ser lo más fiel posible al original. Con todo esto quiero decir, con permiso de los italianos, que me parece lícito hacer un tiramisú sin huevo o con otro tipo de ingrediente, pero quizá me parecería más adecuado llamarlo mousse de mascarpone o crema de queso. Es un postre tan arraigado que considero una osadía tratar de cambiarlo. Y no voy a entrar en si se debe hacer con bizcochos de soletilla o pan tipo brioche porque ya me parece especificar demasiado, pero el tiramisú sí lleva café, sí lleva licor, sí lleva cacao y por supuesto, sí lleva huevo y mascarpone. Sin variaciones.

En cuanto a la forma correcta de presentarlo… vale, vale, cada uno que lo haga como quiera. Como no, a gusto del consumidor.
Aquí en versión tarta.

Mousse de mandarina

2009-09-10T10:12:00.003+02:00

Vaya por delante que no me gusta la fruta. Y cuando digo que no me gusta, es que no puedo ni probarla, y la mayoría de las veces, ni olerla ni manipularla. Y no es capricho ni tozudez. De pequeña ya no me gustaba. En general, tiene un olor nauseabundo para mí. Sólo soporto el zumo de naranja y limón. Así que no voy a describir de manera muy profunda lo que me provocan ciertas frutas, en especial las fresas y el plátano, porque podría resultar desagradable. Aunque no diga mucho en mi favor, no puedo con ellas. Lo dejo en rechazo categórico.

Otra cosa es la repostería. En un mundo en el que, por encima de todo, el resultado entra por los ojos, no podría prescindir de algo tan vistoso y colorido (y sabroso según la opinión de otros). Así que hago de tripas corazón y no me importa elaborar tartas con frutas de verdad. Sería una limitación muy grande no poder experimentar. Obviamente yo no me las como (sólo las de naranja y limón), pero no supone ningún problema, ya que en estos casos cambio postre de frutas por mini encuesta sobre sabor. Afortunadamente, tengo catadores por todas partes. En eso tengo mucha suerte.

Trenza de hojaldre

2009-09-08T00:12:00.005+02:00

… con crema de chocolate y avellanas.

No entraba en mis planes de hoy hacer este postre, pero revisando la nevera me di cuenta de que había algunas cosas que estaban esperando a ser usadas. Así que, como en esta casa no se echa nada a perder, y la idea de congelar tampoco me convencía esta vez, decidí hacer una crema de chocolate para rellenar una masa de hojaldre en un solo pastel. Las avellanas son el toque perfecto para esta combinación. Si el relleno fuese de crema pastelera, sin duda pondría almendras, picadas o fileteadas, pero con chocolate, las avellanas creo que son la mejor opción. Adoro ese sabor.

El hojaldre… fresco, por favor. Y si es casero, tanto mejor. La elaboración de hojaldre es un proceso algo complicado. No es difícil, pero sí laborioso, y requiere tiempo y paciencia. Sin embargo, el resultado es tan satisfactorio, que merece la pena tan ardua tarea. El hojaldre hecho en casa no tiene nada que ver con el hojaldre industrial. La textura puede ser parecida; el sabor, ni se le acerca. En cualquier caso, si finalmente la elección es comprarlo hecho, mejor que sea fresco. El congelado, para mi gusto, es completamente insípido.

¡Hummm! Qué olor más rico en toda la casa.

Trufas de chocolate

2009-09-03T00:50:00.007+02:00

No podía ser de otra manera. La primera entrada del blog estaba reservada para este postre, sin lugar a dudas. Fue mi primer contacto con el mundo de la repostería, el primer postre que hice hace muchos años. No puedo recordar exactamente la edad, pero sí sé que fue bastante antes de cumplir los dieciocho. Tiempo después aprendí que la verdadera receta de las trufas de chocolate lleva otros ingredientes en su composición, pero a mí me puede la nostalgia, y para mí las mías son las verdaderas. Quizá no debería llamarlas trufas, sino bolitas de chocolate, pero la asociación de imagen con sabor está más que asentada y anclada en mi mente, y cambiarla ahora no tiene ningún sentido, sobre todo cuando, a mi parecer, la receta original no llega a conseguir el sabor tan auténtico y característico de las de casa. Con el paso de los años no he modificado ni un solo ingrediente de la receta, ni siquiera en la cantidad. Intacta desde el primer día. No falla.

Son las eternas compañeras en cumpleaños, navidades, fiestas o reuniones de amigos, y sobre todo, en nuestras veladas cinematográficas. La ceremonia de entrega de los Oscar no es lo mismo sin trufas y sin la tarta de galleta de la abuela de María (algún día publicaré una entrada hablando de esa tarta, de verdad). Doy fe de que trasnochar así es mucho más fácil.

El punto perfecto para el consumo de las trufas se consigue un rato después de sacarlas de la nevera, cuando todavía conservan el frío necesario para mantener esa consistencia dura y que permite a la vez que el dulce no sea empalagoso. Degustar el chocolate con un suave sabor a naranja a esa temperatura es una absoluta rendición.

Sabor a tentación...

2009-09-01T00:44:00.006+02:00

...y a delicia… y a pasión… y a placer. La repostería me divierte y me relaja. Pero sobre todo, al final del camino de las sensaciones se encuentra la satisfacción. El olor que desprende un pan o un pastel mientras se hornea no se puede describir. Se siente. Por no hablar de su sabor. Y ese es el espíritu con el que nace este blog, con el de disfrutar creando cosas de distinta forma, tamaño y color… pero sobre todo con sabor, con distintos matices, pero verdadero sabor.

De ahora en adelante mostraré, con mejor o peor acierto, las cosas que voy haciendo, porque me seduce la idea de recopilarlas, y no dejarlas caer en el olvido.

La mesa está puesta. De primero…, el postre.